Receta de Pilar de la Gandara Verano

INGREDIENTES
 

1 K de rape a ser posible lomo (yo normalmente compro mas cantidad y utilizo los lomos para el plato y el resto para paella, caldereta….)
 1 K de langostinos
 6 huevos cocidos
 Pimiento morrón de lata para adornar
 Sal
 Media cebolla
 1 hoja de laurel
 Aceite de oliva
 
 
 
SALSA VINAGRETA
 
3 huevos cocidos
 1/2 cebolleta
 1 pimiento morrón de lata
 100 ó 120 cc de aceite (un vaso de los de vino)
 Vinagre
 Caldo de cocer el rape
 La salsa vinagreta ya sabes como se hace, tienes la receta en guarniciones

 
ELABORACION
 
En principio y MUY IMPORTANTE, es decirle al pescadero que te limpie el rape y te quite como unos tendoncitos, que tiene, para que al cocer no se te encoja.
 
Poner a cocer el rape, con la cebolla, el laurel, un chorrito de aceite, sal y cubierto de agua, solo cubierto, a ser posible el día anterior, y dejarlo en la nevera (frío se corta mejor).
 
Cocer también los langostinos, si no los habéis comprado cocidos y dejar también enfriar en la nevera.
 
Al día siguiente y como  1 hora antes de la comida, cortar el rape en medallones.
 
En una fuente, cubrir el fondo con los langostinos pelados (reservar algunos para decorar).
 
Sobre los langostinos y en dos filas poner los medallones de rape.
 
Cubrir con la salsa vinagreta.
 
Para decorar, se colocan alrededor de la fuente los huevos duros, cortados en rodajitas y sobre el rape, el resto de los langostinos y tiritas de pimiento morrón
 
En una salsera, se pone la salsa sobrante, por si algún comensal quiere mas salsa.
 
 
Buen provecho.