Receta familiar

 INGREDIENTES

• Paletilla y falda de cordero 
• Cebolla
• Una cabeza de ajo
• Una hoja de laurel
• Un ramito de perejil
• Pimienta en grano
• Un vaso de vino blanco
• Guindilla
• Pimentón
• Nuez moscada

ELABORACIÓN

 En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos el cordero vuelta y vuelta, que pierda la sangre y el hígado se fríe también aparte y que quede muy frito y lo reservamos. A continuación vamos poniendo en la cazuela todos los ingredientes en crudo, la cebolla muy picadita y el ajo entero le ponemos el vino y que cueza un poco, le agregamos la cucharadita de pimentón, dulce o picante, al gusto,  machacamos el hígado y se lo añadimos, cubrimos la carne con agua , echamos el ramito de perejil atado para que no se deshaga y le rallamos un poco de nuez moscada y que se vaya haciendo hasta que casi se desprenda el hueso.

  Como acompañamiento le van muy bien las patatas fritas, en gajos y recuerdo con autentico cariño a mi abuela,  artífice de la receta, que tenía una especie de reja ondulada y se la aplicaba  a las papas al cortarlas y estas quedaban rizaditas y estaban deliciosas.